Manger au rythme des saisons est l'une des façons les plus simples de mieux manger à Ottawa. Les produits locaux cueillis à maturité sont plus frais, souvent moins chers et à leur sommet nutritionnel. Notre saison de culture s'étend grosso modo de mai à octobre, les aliments de conservation nous accompagnant tout l'hiver. Voici le regard d'une diététiste sur quoi acheter et quand, et comment profiter des marchés d'Ottawa et de Gatineau.
Pourquoi manger au fil des saisons
Le manger de saison n'est pas qu'une tendance. Il y a de vraies raisons pour lesquelles ça se traduit mieux dans l'assiette.
- Fraîcheur et nutriments. Un produit cueilli mûr et vendu localement passe moins de temps en transport, il conserve donc plus de vitamines et de saveur.
- Meilleurs prix. Quand un aliment est à son pic d'abondance locale, il est généralement moins cher. Faites des réserves et congelez le surplus.
- Plus de variété sur l'année. Suivre les saisons vous donne naturellement un éventail de nutriments plus large que de manger les mêmes aliments toute l'année.
- Soutenir les fermes locales. Acheter de saison au marché ou au kiosque fermier garde votre argent alimentaire près de chez vous.
Mois par mois : les produits de saison autour d'Ottawa
Notre saison locale s'étend grosso modo de mai à octobre, les aliments de conservation nous accompagnant tout l'hiver. Le moment exact varie d'une ou deux semaines chaque année selon la météo.
- Mai. Asperges, rhubarbe, oignons verts, radis, et les premières verdures et fines herbes. Tomates et concombres de serre aussi.
- Juin. Les fraises arrivent (l'incontournable), plus asperges, pois, épinards, laitue et premières verdures.
- Juillet. Les fraises continuent, puis framboises, cerises douces, courgettes, haricots, pois, pommes de terre nouvelles, concombres et premières tomates.
- Août. Pleine abondance : maïs sucré, tomates, poivrons, bleuets, framboises, haricots, concombres, courges d'été, ail et premières pommes.
- Septembre. Pommes et poires à leur sommet, plus courges, citrouilles, poivrons, poireaux, brocoli, chou-fleur et tomates tardives.
- Octobre. Pommes, poires, courges, citrouilles, légumes racines (carottes, betteraves, panais), choux de Bruxelles, chou et chou frisé.
- Novembre à avril (conservation). Pommes, carottes, betteraves, oignons, pommes de terre, courges et chou locaux se conservent bien et restent disponibles tout l'hiver.
En vedette : ce qui est à son sommet en ce moment
Les fraises locales de l'Ontario et du Québec arrivent en juin; les asperges atteignent leur sommet en mai et début juin. Durant l'été : pois, verdures, courgettes et tomates; la fin de l'été et l'automne apportent maïs, poivrons, courges et pommes.
Les fermes de la vallée de l'Outaouais, ainsi que les grandes régions de culture de l'Ontario et du Québec.
Les petits fruits sont riches en fibres et antioxydants; l'asperge ajoute du folate. Les deux goûtent nettement meilleur de saison et locaux que transportés de loin.
- Fraises. Fraîches, en smoothie, ou congelées à leur pic pour l'hiver.
- Asperges. Rôties ou grillées à l'huile d'olive; ajoutées aux omelettes, pâtes ou bols de grains.
- Achetez-en plus et congelez. Lavez, séchez et congelez les petits fruits sur une plaque, puis ensachez-les une fois durs.
Quelques fermes des environs d'Ottawa à visiter
Des fermes en autocueillette et à kiosque près de la ville, parfaites pour acheter au sommet et congeler le surplus. Appelez ou consultez le site pour savoir ce qui est prêt, car le moment varie avec la météo.
Autocueillette de petits fruits et marché fermier : plus de neuf variétés de petits fruits, concombres, tomates, poivrons, maïs et ail. Environ 25 min au sud du centre-ville.
📍 5714 Fourth Line Rd, North Gower, ONVisiter le site webFerme familiale depuis 1920. Autocueillette de fraises, framboises et bleuets (mi-juin à juillet), citrouilles à l'automne, cabane à sucre au printemps.
📍 1865 ch. O'Toole, Cumberland, ONVisiter le site webFerme de troisième génération. Asperges et rhubarbe (mai–juin), fraises (juin), maïs et citrouilles plus tard en saison.
📍 1399 boul. St-Joseph, Orléans, ONVisiter le site webAutocueillette de fraises et framboises, généralement de la fin juin à juillet.
📍 5740 Richmond Rd, Nepean, ONVoir sur Google MapsQuestions fréquentes
- Quels fruits et légumes sont de saison à Ottawa en ce moment?
- Au début de l'été, cherchez asperges, rhubarbe, fraises, pois et premières verdures. La saison locale s'étend grosso modo de mai à octobre; voyez la liste mois par mois ci-dessus pour savoir quoi trouver et quand. Le moment exact varie d'une ou deux semaines chaque année selon la météo.
- Où faire de l'autocueillette près d'Ottawa?
- Plusieurs fermes à environ 30 minutes de la ville offrent l'autocueillette, dont Rideau Pines Farm à North Gower, Proulx Maple & Berry Farm à Cumberland, la Ferme d'Orléans, et Richmond Nursery à Nepean. Les petits fruits sont habituellement prêts de la mi-juin à juillet; appelez ou consultez le site de la ferme, car le moment dépend de la météo.
- Qu'est-ce qui est disponible localement en hiver?
- Tout l'hiver, des aliments locaux de conservation comme pommes, carottes, betteraves, oignons, pommes de terre, courges et chou se conservent bien et restent disponibles aux marchés et épiceries, même quand rien ne pousse au champ.
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From your dietitianLaisser la saison choisir quelques articles sur votre liste d'épicerie est l'une des façons les plus simples de manger plus frais et de dépenser moins, sans régime particulier.
Rana Daoud, Dt.P.
